Auf Riparbella und den Bruscoline pflegen wir ca 860 Olivenbäume der Sorten Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino für das Olivenöl «Carciofo». Auf Riparbella stehen zusätzlich 370 Bäume der Sorte Maurino, die immer separat geerntet werden und das Olivenöl «Macchia» ergeben.

Olivenpflücken – die letzte grosse Feldarbeit im Jahr und eine besondere Zeit. Viele Helferinnen und Helfer aus dem Norden unterstützen uns dabei tatkräftig. Herbstliche Sonne, fröhliches Gelächter und köstliches Tiramisu als Abschluss des Picknicks gehören dazu.

Wir beginnen mit der Ernte Mitte Oktober, wenn der Farbumschlag beginnt. Nur so können Oele entstehen mit den gewünschten Aromen von frischem Gras, Artischocke, Mandeln, Tomatenblättern, mit einer tiefen Säure und einem hohen Polyphenolgehalt.

Wir bringen die gereinigten Oliven täglich zur Olivenmühle Franci in Montenero d’Orcia, weltberühmt für ihre eigenen Oele. So sind wir sicher, dass unsere Früchte optimal gepresst werden. Am Tag danach können wir das frische Oel nachhause nehmen. Hier filtrieren wir es möglichst schnell und lagern es inStahltanks geschützt bis zum Tag der Abfüllung.

Für 100 kg Oliven brauchen wir ca 12 Pflückerstunden. Daraus entstehen zwischen 9 und 15 Litern Olivenöl. Dass ein gutes, qualitativ hochwertiges Extravergine seinen Preis hat, erklärt sich schnell: denn während des Jahres stehen zusätzlich die Bodenbearbeitung und Düngung, der Baumschnitt und Stärkespritzungen an. Dazu kommen die Kosten für die Olivenmühle, die Arbeit und das Material fürs Abfüllen, Etikettieren, Verpacken.